Schweinshaxen mit Biersauce
Mit dieser deftigen Dunkelbiersoße wird das nächste Essen ein echter Hit. Passt super zu knusprigem Schweinefleisch oder herzhaften Schweinshaxen.
Zutaten
Für die Beilagen
- 8 Stück(e) Kartoffelkloß, fertig
Für die Biersauce
- 1 Stück(e) Zwiebel
- 1 Stück(e) Karotte
- 1 Stange(n) Lauch
- 0.5 Stück(e) Knollensellerie
- 1 Esslöffel Öl
- 500 ml helles Bier
- 1 Esslöffel Speisestärke
- Etwas Salz und Pfeffer
Für die Haxen
- 2 Stück(e) Karotte
- 0.5 Stück(e) Knollensellerie
- 1 Stück(e) Zwiebel
- 2 Esslöffel Öl
- 1.3 kg Schweinshaxe
- 1 l Dunkelbier (Malz- oder Altbier)
- 1 Stück(e) Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Kümmelsamen
- 1 Zweig(e) Thymiam
- Etwas Salz und Pfeffer
Für das Sauerkraut
- 2 Esslöffel Schweineschmalz
- 1 Stück(e) Zwiebel
- 400 g Sauerkraut
- 150 ml Weißwein
- Etwas Kümmel, Salz und Pfeffer
Zubereitung
So wird's gemacht:
Die Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen, grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Haxen darin rundherum 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Karotten und Sellerie, zugeben, weitere 4-5 Minuten mitbraten. Haxen, Bier, Lorbeerblatt, Kümmel und Thymian zugeben. Mit Wasser auffüllen, bis die Haxen bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für 2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Die Haxen aus dem Topf nehmen. Den Fond aufbewahren. Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Knochen nach oben in einen Bräter legen. Den Bräter für 60 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens geben, dabei immer wieder mit etwas Kochfond übergießen. Sie sollten ringsherum schön gebräunt sein und eine Kruste haben.
Inzwischen für die Sauce das Gemüse putzen, schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Karotten und Sellerie darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten. Dann Lauch und Zwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Bier und 400 ml des Haxen-Kochfonds zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze 50 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut vorbereiten. Den Schmalz in einen Topf geben und schmelzen. Die Zwiebeln pellen, halbieren, in Streifen schneiden und im heißen Schmalz anschwitzen. Das Sauerkraut hinzugeben und für weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Weißwein sowie 100 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Kümmel abschmecken. Zugedeckt warmhalten.
Die Biersauce durch ein feines Sieb passieren. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren. In die kochende Sauce rühren. Für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelklöße nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Schweinshaxen mit Kartoffelklößen, Sauerkraut und Biersauce servieren.